В стране пиццы и пасты. Немного об итальянской кухне

Итальянская кухня — одна из самых популярных и известных на планете. Ресторанов и пиццерий в итальянском стиле насчитывается великое множество по всему миру. Некоторые блюда из итальянской кухни уже стали неотъемлемой частью кулинарных традиций других культур, чем гордятся сами итальянцы.

Мучное

В Италии хлеб почитается как святыня. Он употребляется на каждый прием пищи, будь то завтрак, обед или ужин, макая его в кофе или в соусе от мясных блюд. Итальянская выпечка представляет собой огромное разнообразие видов, начиная от популярной чиабатты и заканчивая легендарной пиццей. Благодаря итальянцам появился чесночный хлеб — гренки, которые поливают оливковым маслом и чесноком. Брускетты, кростоны и кростини — это аппетитные лакомства, которые готовят с особым мастерством многие итальянские повара.
Итальянцы возвели выпечку к уровню искусства, тщательно выбирая различные виды муки и форму для выпечки. От булочек панини до лепёшки фокачча — итальянцы не перестают удивлять своим творчеством из теста. Такая разнообразная выпечка не вызывает изжогу, что является еще одним плюсом ее потрясающего вкуса.
Итальянская пицца давно стала неотъемлемой частью мировой кулинарии, и каждый знает, насколько вкусна эта лепешка с разнообразными начинками, залитая расплавленным сыром. Первая пицца, созданная в жарком Неаполе, была изготовлена только из помидор, базилика и моцареллы, символизируя цвета национального флага. Ее назвали Маргарита в честь королевы. С тех пор пицца завоевала весь мир, став привычным блюдом даже на наших столах. В Неаполе до сих пор готовят настоящую пиццу в дровяных печах, которая отличается от всего, что Вы когда-либо пробовали.
Когда говорят о мучных изделиях, нельзя пройти мимо великолепной пасты — еще одной изюминки итальянской кухни. Итальянцы знают толк в этом деле, и разнообразие видов удивляет: от реджинетте до тальятелле, от фузилли лунги до канеллони. Макаронные изделия разных форм и размеров поражают воображение. Где-то предпочитают готовить свежую пасту, где-то отдавать предпочтение высушенной, но всегда результат остается великолепным. Все блюда с пастой — от болоньезе до равиоли с сыром — стоят того, чтобы попробовать. И, конечно же, нельзя забыть о великолепной лазанье с мясным соусом и сыром.

Супы

В Италии супы — настоящая страсть. В роскошных ресторанах их подают редко, но в повседневной жизни итальянцы варят супа практически каждый день. Особенной популярностью пользуются блюда из овощей и бобов, всегда щедро посыпанные тертым пармезаном. Наиболее известным и любимым супом считается ароматный минестроне, в который добавляются самые вкусные овощи. Хоть это и не основное блюдо, но супы на итальянском столе занимают особое место с давних времен, и маловероятно, что что-то сможет изменить эту традицию.

Антипасто

Необходимо помнить, что традиционное итальянское застолье всегда начинается с антипасто — закусок. Здесь Вы откроете для себя целую гамму солений, оливок, фаршированных овощей, различных местных сыров и мясных деликатесов, а также разнообразные салаты. Не забывайте, что итальянцы настоящие гурманы, поэтому после закусок следует ожидать горячие блюда. Приготовьте свой желудок к настоящему празднику вкуса.

Мясо

Любое мясо, будь то говядина, баранина, свинина, курица или утка, итальянцы превращают в изысканные блюда. Знаменитые римские рецепты с тушеными бычьими хвостами, вкуснейшие колбаски, стейки, жаркое, рагу, рулеты, различные виды запеченного мяса — искусство в мясной кулинарии не знает границ. В каждом уголке страны, в каждом кафе прячется уникальное деликатесное блюдо из мяса, которое не найти нигде более. Итальянцы, хоть и не такие утонченные в гастрономии, как их французские коллеги, умеют наслаждаться вкусной пищей и никогда не допустят, чтобы гурманы остались равнодушными. Особою страсть они проявляют к помидорным соусам.

Морепродукты

Италия окружена Средиземным морем, за счет чего рыбные блюда стали неотъемлемой частью местной кухни. Итальянцы обожают морепродукты, и в каждом уголке страны можно найти великолепные рыбные деликатесы. Например, на берегах Неаполитанского залива Вы сможете попробовать изысканный салат с осьминогом, жареную рыбу или морских гребешков в панчетте с авокадо соусом. В других частях Италии популярны устрицы, крабы, рыбный суп и черная паста с каракатицей.
Итальянская кухня изобилует разнообразием морских даров. Не забывайте, что наивкуснейшие блюда получаются из свежеспойманных морепродуктов, минимально обработанных. Поэтому не стесняйтесь выбирать приморские рестораны для легкого обеда.

Сыры

Итальянцы, не стремясь к множеству видов сыров наравне с французами, уделяют особое внимание сохранению своих легендарных сыров от подделок. Они строго контролируют регионы происхождения и продвигают свои уникальные сорта, осознавая их национальное значение. В числе всемирно известных видов выделяются пармезан и грана падано — супертвердые зернистые сыры, пользующиеся популярностью как самостоятельно, так и в разнообразных блюдах. Вкус этих сортов сыра символизирует итальянскую кулинарию. Однако Италия также производит множество других видов твердых и мягких сыров, в частности моцареллу, тильзитер и др.

Десерты и мороженое

Итальянские десерты — это настоящее искусство. Меренги, паннакота, тирамису —эти названия звучат как мелодия для сладкоежек. В Италии сладкое — это неотъемлемая часть жизни. Местные жители не могут прожить без своего любимого мороженого — джелато. Они готовы стоять в очереди в любую погоду, лишь бы насладиться вкусом этого десерта. Кроме того, они наслаждаются разнообразными фруктовыми пирогами, булочками и домашней выпечкой. Итальянские кондитеры с гордостью представляют красивые и изысканные десерты. Хотя в обычных ресторанчиках выбор может быть невелик, каждый из них приготовлен с любовью и вниманием к деталям.