Какие сыры популярны на рынке пиццы в 2024 году

Разнообразие является специей жизни, а сыр — это та изюминка, которая делает ее более захватывающей. Существует свыше 1800 различных сортов сыра, и их классификация охватывает широкий спектр: от свежих и полумягких до твердых, ароматизированных и с плесенью.

В процессе формирования цен в ресторане, сыр играет ключевую роль. Но задача не только в выборе идеального ингредиента для блюда, а в нахождении гармонии между размером порции и итоговым вкусом. Вот почему новаторство и творческий подход стали неотъемлемыми чертами успешного бизнеса в 2024 году. Шеф-повара пиццерий по всему миру стремятся найти этот третий, культовый компонент пиццы (после теста и соуса), исследуя уникальные сочетания в попытке выделиться на фоне жесткой конкуренции в ресторанном деле.

Посетители также ожидают от ресторанов новшеств в сырной линейке, особенно в тех, которые они регулярно посещают. В последние годы они стали свидетелями множества инновационных сырных решений в пиццериях. Кроме того, энтузиасты кулинарии также увлекаются сырными экспериментами на своих кухнях, что подтверждается трендами в социальных сетях. Что может извлечь из этого пиццерия? Ответ прост: осмелиться на эксперименты, используя необычные сорта сыра для создания уникальных пицц.

Что происходит на рынке?

В феврале этого года, Соединенные Штаты стали ареной для крупнейшего Чемпионата по Сыру, где эксперты оценили более двух тысяч сыров, представленных участниками. Среди претендентов на звание сыра года выделились зрелые сорта Гауда и Чеддер. Возможно, один из этих сыров станет новым фаворитом года, возродив интерес к этим вкусам. Зрелая Гауда, уже завоевавшая популярность в пиццериях, отличается текстурой, напоминающей пармезан, и богатым ореховым ароматом.

Интерес к сырам может возникнуть спонтанно, благодаря вниманию потребителей, что иногда приводит к вирусной популярности некоторых сортов. По версии TasteAtlas, в топ-100 лучших сыров мира вошли такие сыры, как Пармиджано Реджано, Горгонзола пиканте, Буратта, Грана Падано и Оахака. Итальянские сыры занимают значительное место в этом списке, с 14 позициями в первой сороке.

Согласно исследованиям рынка от IRI WorldWide, наиболее востребованными сырами являются чеддер, моцарелла, крем-сыр, плавленый сыр, колби-джек и чеддер-джек. Эти данные могут быть индикатором предпочтений в пиццериях, хотя многое зависит от местоположения заведения и доступности локальных сыров.

Чтобы лучше понять текущие предпочтения в сырах, полезно отслеживать поисковые тренды на Google: trends.google.com. Эта информация может помочь Вам адаптировать меню и развивать новые идеи для Вашего бизнеса.

И вот продолжение! Представляем Вашему вниманию ключевые тенденции сыров, которые будут определять лицо пиццерий в 2024 году

Моцарелла

Моцарелла утвердилась в качестве непререкаемого монарха среди сыров для пиццы. Ее популярность легко объясняется широкой доступностью, разнообразием форм и способов применения. Различные вариации моцареллы, включая твердую моцареллу, фьор ди латте, страчателлу и буррату, продолжают завоевывать ресторанный мир. Мы часто отдаем предпочтение моцарелле от Hochland Professional, изготовленной из полутвердого сыра кальята, за счет удобной формы кубиков для пиццы.

Буррата

Буррата, хоть и является разновидностью моцареллы, заслуживает особого внимания в меню. Ее визуальная привлекательность, особенно в социальных сетях TikTok и Instagram, делает ее неотразимой. Когда шар бурраты украшает пиццу, он создает эффект удивления и восторга у посетителей, особенно при его разрезании.

Растительные и безлактозные сыры

Этот тренд набирает обороты с каждым днем. Растительные сыры, имитирующие классические вкусы, привлекают внимание как ресторанов, так и посетителей своей новизной и возможностями для кулинарных экспериментов. Примером может служить веганский крем-сыр на основе кешью. На международной выставке пиццы International Pizza Expo, стенды с растительными сырами привлекали значительное внимание посетителей.

Сыры с ароматными травами и приправами

Травы и приправы, включенные в состав сыра или использованные для его маринования, становятся все более популярными. Комбинирование интенсивных ароматов, таких как черный трюфель и острый перец, с мягкими и средними сырами может умерить их вкус, делая более подходящими для пиццы. Копченые сыры также пользуются популярностью. Например, мы с удовольствием добавляем копченую скаморцу в нашу пиццу 4 сыра.

Эксклюзивные собственные смеси

Новый микротренд в мире пиццы — это создание уникальных, авторских смесей сыров, разработанных на местном уровне. Эти инновационные комбинации часто включают 2-3 типа сыра, например, сочетание моцареллы с проволоне или триаду моцарелла-чеддер-пармезан. Смелые кулинары идут дальше, объединяя еще большее количество сыров и играя с их пропорциями. В этих миксах используются такие сыры, как зрелая Гауда, Азиаго, Швейцарский, Фонтина, Грюйер, Пекорино, белый Чеддер, Мюнстер и Монтерей Джек.

Согласно отзывам владельцев пиццерий, эксперименты с мягкими сырами становятся все более популярными. Среди них выделяются козий сыр, сливочный и рикотту. Их можно добавлять как до, так и после выпекания, что обогащает пиццу свежими нотками и текстурным разнообразием. Однако, стоит помнить, что такие сыры могут увеличить влажность готового блюда.

Например, вместо использования традиционного тертого чеддера, можно применить его в жидком виде, как предлагает Hochland Professional — это превратит сыр в дополнительный ингредиент и эстетически привлекательное украшение готовой пиццы. Творожный сыр Cremette идеально подходит для создания изысканного белого соуса, который станет отличным дополнением к морским и десертным пиццам.